茶葉中茶多酚主要成分知識
婺源峽谷春茶網；2020.12.23
茶葉中茶多酚主要成分是兒茶素，茶多酚又名茶單寧、茶鞣質，是一類多羥基酚類化合物的總稱，茶多酚主要包括兒茶素類、黃烷酮類、酚酸類和花色苷，其中兒茶素所占含量較高，占茶多酚總量70%，并且在茶葉中起到重要的作用。
茶多酚含量占到整個茶葉干物質的18%~38%，而茶多酚又主要包括兒茶素類、黃烷酮類、酚酸類和花色苷幾種成分。
換言之，就是一斤干茶當中含有約100g到200g的這種物質。
更重要的是，這種物質可以迅速溶解于熱水當中，于是我們泡茶飲茶時能夠充分吸收和利用，從而對我們人體的起到特定的保健功效。
茶多酚的含量
非所有茶類的茶多酚含量都是一樣的。茶葉發酵程度越深，茶多酚轉化為其他物質的數量就越多，茶多酚含量就會相應減少。
而綠茶未經發酵，茶多酚含量相當豐富，有數據顯示，綠茶中茶多酚含量比同等品質的紅茶高出144％，比同等品質的烏龍茶高出59％左右。
除了種類，茶葉的品質也會影響茶多酚的含量。比如制作茶葉時，茶葉越嫩，品質就越好。
因為嫩葉生長在頂端，最接近陽光，能夠充分進行光合作用，會合成較多的酚性物質。
茶葉多酚類物質在綠茶加工過程中，發生一系列的水解、異構、氧化、聚合等反應，形成茶葉的濃強、鮮爽或醇和等滋味。
紅茶的紅色紅底和紅亮湯色就是多酚類物質的氧化聚合所形成的。鮮葉的多酚類物質含量多少與紅碎茶內質的高低高度正相關。
攝影、編輯:齊貴飛
峽谷春茶
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