為什么很多茶友喜歡春茶？

婺源峽谷春茶網；2014.07.02

來源；互聯網

    冬去春來，萬物復蘇，隨著氣溫的升高，各地的茶園陸續開始采摘，新茶也逐漸上市，又到春茶飄香時。我們今天就來簡單聊聊春茶。

    一、為什么很多茶友喜歡春茶？

    我國茶類眾多，一年四季之中，從春季到秋季都是茶樹營養生長和收獲的季節，茶樹在一個半年生長周期內生長發育有階段性變化。不同的產茶季節還對應著不同的茶品，形成了不同季節茶的不同品質。

    春天隨著氣溫的轉暖，茶樹開始新一年的營養生長。經過一個冬天的休眠，茶樹體內的營養物質積累達到一個高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹芽梢肥壯幼嫩，毫毛多，色澤翠綠，葉質柔軟。所以加工出來的茶葉內含物質豐富且耐沖泡。

    從茶葉品質成分的季節特點來看，主要反映在氨基酸與茶多酚的關系上。春茶由于茶樹的氮代謝占優勢，春茶中氨基酸含量相對較高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鮮爽；從茶中所含的維生素C來看，春茶的含量也是最高的，以后就逐漸下降。

    茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香；這一段時間里，茶葉中葉綠素的含量也相對較低，茶葉顏色多表現為嫩綠色。加之，春茶期間溫度較低，茶園一般無病蟲危害，因此春茶，特別是早期的春茶，往往品質較好。

     二、茶葉是否越嫩越好？

    近年來，有一種趨勢，誤認為茶葉越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優質茶葉并非越嫩越好，采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶，外形確實美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。（來源；TT茶葉交易網）

茶樹不同葉位新梢的生化品質比較

    任明強等在湄潭茶產區進行了不同葉位新梢綠茶品質的分析（如上表）,從表可以看出, 雖然除成葉外, 其他不同葉位的茶樹新梢所制茶葉的生化品質都比較優良, 但它們彼此間的生化品質仍存在差異, 并出現規律性的變化趨勢。酚氨比通常用來衡量茶葉滋味的醇度( 鮮醇、不澀、爽口) , 酚氨比較小者,茶湯醇度較好, 滋味鮮醇。綜合分析不同葉位的茶葉中水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖啡堿、酚氨比等生化品質指標可以看出，以一芽二葉新梢茶葉作為原料時其生化品質最優, 其次是一芽一葉和獨芽, 而成葉的生化品質最差。

    而從當前茶葉市場來看, 獨芽和一芽一葉新梢茶葉以其好的外形備受青睞而成為制作優質高檔茗茶的主要原料。兩者比較來看, 一芽一葉葉位的茶葉水浸出物明顯增加, 其作為茶原料的品質更優。所以, 用一芽一葉茶葉新梢為原料制作優質高檔茗茶其產量較用獨芽成倍增長, 且品質更佳，而且成本也有所降低。

    由此可見，春茶口感的有一定的獨特性，但現在市場上出現的個別過分追求獨芽茶葉的現象其實沒有太多的營養層面的特殊價值。對于春茶，我們倡導理性消費。品味春天第一杯茶，在茶杯中感受春的氣息，自是美妙的的感受，當然也無可厚非。我們可以充分欣賞春茶的特點，但也不必過度追捧和盲從。（來源；TT茶葉交易網）