泡茶要論水：宋文人詩詞中茶與水的關(guān)系

作者；文刀斗鬼

　“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳�！蓖瑯拥牟璨煌�的��，泡出的茶的香氣、滋味、色澤等相差明顯。水與茶關(guān)系至深，談茶就要論水。自古以來茶人便對水十分考窮，特別是茶文化盛興的宋代，在大量宋名家詩文著作中都能看到水與茶關(guān)系的論述。
　　
　　宋代的品茗方式以煎煮以主，文人雅士更是將煎茶的過程當(dāng)作一種藝術(shù)追求。關(guān)于選水，宋人不如唐人苛求名聲，但論以水質(zhì)，就如唐庚亦認(rèn)為“水不問江井，要之貴活”。煮茶水以“清輕甘潔為美”為佳選。但是在特定場合，水對于試茶湯效果的重要性也不容忽視�！耙�及新茶碾一��，不應(yīng)傳寶到云來。碎身粉骨方馀味，莫厭聲喧萬壑雷。風(fēng)爐小鼎不頌催，魚眼長隨蟹眼來。深注寒泉收第一，亦防枵腹爆干雷。乳粥瓊糜露腳回，色香味觸映根來。睡魔有耳不及掩，直拂繩床過疾雷�！边@首黃庭堅所作《奉同六舅尚書詠碾煎烹三首》敘述了宋人煎煮茶湯的完整程序，詩中的“魚眼”、“蟹眼”都是在煮水過程中水的狀態(tài)，中間四句則重點說明烹茶、談煮茶的水要取自寒泉深處，才能將茶最好的本質(zhì)表現(xiàn)出來。
　　
　　黃庭堅的好友蘇軾也是愛茶之人，他對用于水講究程度不亞于黃庭堅。蘇軾在杭州任職時，曾以詩向無錫知縣焦千之索要惠山泉水，而且煎茶時還應(yīng)該用活火煎活水�！盎钏�還須活水烹，自臨釣石取深情”詩中提到，煮茶的水是從江的深入汲來的，火焰方熾的炭火，這樣煎出的茶才芳香醇厚。蘇軾這首詩，道盡了煎煮茶的本質(zhì)內(nèi)涵。

　　名茶需要好水來烹煮才更香馥，蘇轍就曾作詩描繪了同時得到好茶和好水的歡欣�！盁o錫銅瓶手自持，新芽顧渚近相思。故人贈答無千里，好事安排巧一時。蟹眼煎成聲未老，兔毛傾看色尤宜。槍旗移到齊西境，更試城南金線奇�！痹娭袑懙�，詩人同時收到惠山泉水與顧渚新茶，一邊煎飲一邊賞，雅趣盎然。
　　
　　其實，宋代文人飲茶除了講究水質(zhì)，對環(huán)境的選擇也很是注重。歐陽修在《嘗新茶呈圣俞》中寫到 “泉甘器潔天色好，坐中揀擇客亦嘉�！痹娭幸鉃�，煎茶必須要用甘甜的泉水和潔凈的茶具，加上宜人的好環(huán)境，才能達(dá)到最佳品飲狀態(tài)。
　　
　　從宋代詩文中所論述到的茶水關(guān)系，可見宋代文人對茶的精求。宋代文人為茶文化的主要創(chuàng)造者，他們注重茶卻又不僅限于茶，這也是宋代能創(chuàng)造茶文化鼎盛關(guān)鍵因素。（來源；中華詩詞網(wǎng)校 文刀斗鬼的空間）