茶葉,人體器官的"保護傘"
婺源峽谷春茶網；2014.10.13

    喝茶有益于健康乃千古事實，古人有曰：“茶乃萬病之藥。”此話雖然有些夸張，但也道出了喝茶有百益而無一害的道理。現代科學證實，茶葉中含有多種有益于健康的化學元素，富含五百多種芳香物質和對人體有益的營養物質，常飲茶特別對人體各種器官疾病防治的確有好處。
    可以設想，隨著現代醫學和生物技術的滲透和發展，將大大擴展了茶葉保健功效的深入研究。
已知茶葉有幾十種保健功能，如：生津止渴，消熱解暑；利尿解毒（加速體內重金屬和其他毒素排出）；益思提神，削減疲勞（興奮中樞神經，加速排出乳酸）；堅齒防齲；增強免疫力；預防和延緩衰老（通過消除自由基、抗氧化作用）；殺菌防病毒（抑制有害細菌和病毒）；降血脂、抗血凝，降低膽固醇，預防動脈粥樣硬化；降低血壓（通過抑制血管緊張素Ⅰ轉化酶）；減肥健美（消解脂肪，降低血脂）；降血糖，防治糖尿病（茶多糖降低血糖的作用）；潔口消臭；消食解膩（通過促進胃液分泌和消解脂肪）；明目，防治眼疾（維生素作用）；清熱護肝（兒茶素物質作用）；防治壞血病（茶多酚與維生素C的作用）；防治輻射損傷（升高血液白細胞數量）；抗過敏（通過抑制組胺釋放）；抗潰瘍（通過抑制胃蛋白酶的消化作用）；促進大腸蠕動治療便秘；醒酒消醉（利尿有利于酒精排出）；消減煙焦油，減輕煙毒；和胃止泄（殺滅腸道有害細菌、保護有益菌群）；抗癌抗突變（兒茶素類、黃酮類物資的作用）；調節身心，促進思維（茶有清心、調節情緒、啟發智慧的作用）；滋潤肌膚（良好的美容作用），等等。綜上所述，茶的保健功效可作用于人體各器官。

    人體是由運動、消化、呼吸、泌尿、生殖、心血管、淋巴、感覺、神經、內分泌等系統組成。研究表明，茶葉中所含的營養和保健成分可預防人體各器官多種疾病。從祖國醫學“歸經”角度而言，也就是藥物的作用部位，茶對人體各器官的功能維護包括：心（清血、治心痛）、肺（益氣、祛痰）、肝（去膩、清熱解毒）、腎（利水、生津）、腸胃（消食、下氣、通便、治痢）等。明代李中梓在其《雷公炮制藥性解》稱：“茶，入心、肝、脾、肺、腎五經。”阮逸明在《常飲茶，益身心》一文說，五臟（五行）是祖國醫學理論核心，茶一味而歸經遍及五臟，可見茶葉對人體器官功能的維護是具有廣普性的[1]。1995年世界糧農組織（FAO)在英國、美國、加拿大聯合研究紅茶對人體健康作用表明，茶黃素(Theaflavins TFs)具有極強的清除自由基及抗氧化效能，有抗癌、抗突變、抑菌抗病毒、防治心腦血管疾病、防治糖尿病等各種生理保健功效。所以，經常喝茶不但有益于健康，還有益于加強人體器官活動質量。

    茶與消化器官
    人體在整個生命活動中，必須由外界攝取營養物質作為生命活動能量的來源，滿足人體發育、生長、生長、生殖、組織修補等一系列新陳代謝活動的需要。消化器官就是把外界攝取的食物進行物理性和化學性的消化，吸收其營養物質，并將食物殘渣排出體外。消化器官是保證人體新陳代謝正常進行的一個重要因素。
    食物進入口腔的第一關就是需要牙齒進行咬切、撕扯、研磨等物理性加工。牙齒的好壞直接影響到對食物的吸收利用。茶葉含有的葉酸、鉀、氟對蛀牙有強大的預防和治療效果。尤其是紅茶含氟量高，而牙齒的主要成分羥磷灰石與氟接觸后變成氟磷灰石，具有較強的抗酸能力，能減輕牙齒內神經纖維的傳導性，起到脫敏作用。
    隨著醫學研究深入，已有實驗表明，茶葉本身含有葉酸、鉀和氟對蛀牙有強大的預防和治療效果。美國波士頓福賽斯（FORSYTH)牙科中心經過觀察發現，對于由于糖果和細菌引起的蛀牙的人，讓他們每天飲用一杯普通紅茶（沖泡時間為三分鐘），竟有95％人的蛀牙得到了控制或痊愈。
    臺灣大學食品科學研究所研究結果證實，紅茶中的萃取液，可有效分解口臭的主要成分是甲流醇[2]。也有專家認為，飲茶可以抑制口腔內細菌的生長繁殖，起到消除口臭的作用。這同樣也包括因消化不良而導致的口臭。
    由于氟離子具有防齲堅齒作用，為此，日本在全國兒童中推行“每天喝一杯茶”活動，以使兒童齲齒發病率降低到最低限度。
    為了研究茶在防治口腔癌中的可能應用，國外有專家曾檢查一些人群飲茶后的唾液水平。結果表明飲茶后唾液中兒茶素的濃度是血漿兒茶素濃度的2倍；而含漱茶溶液幾分鐘即可產生更高水平的唾液兒茶素濃度。茶多酚的這種代謝特性對于通過飲茶或用茶漱口來防治口腔白斑是非常有利的。
    人體消化器官分為消化管和消化腺兩大部分，消化管分為口腔、咽、食管、胃、小腸和大腸。消化腺則包括口腔腺、肝、胰及消化管壁內的許多小腺體。而平時喝茶茶利于人體消化管和消化腺更好的發揮消化功能。對于茶利于消化功能方面，古人早有先見之明：
    唐代陳藏器《本草拾遺》“破熱氣，除瘴氣，利大小腸”。
    唐代蘇敬《新修本草》“苦荼，主下氣，消宿食。”
    唐代孟詵《食療本草》“茗葉利大腸，去熱解痰，煮取汁，用煮粥良。又茶主下氣，除好睡，消宿食，當日成者良。”
    南宋虞載《古今合璧事項外集》說喝茶利于消化系統，有“飲消食”功效。
    南宋林洪在《山家清供》中寫道：“茶即藥也，煎服則去滯而化食，以湯點之，則反滯膈而損脾胃。”
    宋代陳承《本草別說》：“治傷暑，合醋治泄瀉甚效。”
    元代忽思慧《飲膳正要》：諸茶可“消食下氣。”
    明代朱權《茶譜》稱：“茶之為物……食之能利大腸，去積熱，化痰下氣，醒睡解酒，消食，除煩去膩，助興爽神”
    清代王士雄《隨息居飲食譜》：“茶微苦微甘而涼，清化心神，醒睡除煩，兩膽，滌熱消爽，肅肺胃，明目解渴。”
    清代沈李龍《食物本草會纂》中說：“茶味清香，能止渴，生精液，去積滯穢……治喘急頓咳，去痰垢。”
    《本草綱目拾遺》：茶“味甘，氣香，性平，滌痰清肺，除煩消鼓脹。”茶“性寒而不烈。治風寒無汗，三陰瘧疾，偏正頭痛，風痰癇病，噫氣腹脹，五色痢，遠年痢，羊兒瘋，豬癲，楊梅瘡。”茶“消食化瘀，清胃生津。”
    肝臟是人體最大的消化腺體，有代謝、儲存糖元、解毒、分泌膽汁及吞噬防御等重要功能。喝茶能具有保護肝臟作用。很多實驗證明：茶對動物肝臟有保護作用。臨床通過飲茶保肝有一很有效的食療方，就是在紅茶里放些許蜂蜜飲用，保肝效果會很好[3]。肝臟也是人體消化系統的解毒器官，維護肝臟的正常機能就是維護肝臟的解毒作用。研究表明[4]：茶多酚可以減緩由四氯化碳引起的肝中毒而采用兒茶素制劑作為人體肝臟的保護劑在治療慢性肝炎上的臨床作用上具有良好效果。在解酒功能上，茶多酚的抗氧化特性可以防止乙醇自由基及乙醇氧化成乙醛后對肝臟的傷害，從而減緩酒精中毒而使茶多酚成為一種良好的“醒酒劑”。
    此外，茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，而乙胺又能調動人體血液免疫細胞作出抵御外界侵害的反應，其作用機理，是由T細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵御感染的“化學防線”。另外，茶葉中的咖啡堿能夠減輕肝膽管痙攣。據陳惠中在《飲茶的樂趣》介紹，茶葉中的多酚類物質（尤其是兒茶素）可以防止血液中及肝臟中甾醇及一些烯醇和中性脂肪的積累，可以防止肝臟硬化。

    茶與呼吸器官
    呼吸器官主要功能是進行氣體交換，就是吸入氧，排出二氧化碳。人體呼吸系統主要由呼吸道和肺兩大部分組成。呼吸道包括鼻、咽、喉、氣管和支氣管組成。喝茶與呼吸器官看似沒有直接關系，但據德國《藥用植物》報告，紅茶中還有抗過敏的活性物質，對支氣管哮喘有緩解和治療效果。支氣管為氣管與肺門之間的管道，左右各一。紅茶中的黃嘌呤類（Xanthine)不但可直接用于支氣管哮喘，而且還能明顯抑制過敏性物質組織胺的釋放[5]。所以，常喝茶不但有助于哮喘病的發生，而且還能除痰。這一點，古人亦已說明：清代沈李龍在《食物本草會纂》中說：“茶子苦寒有毒，治喘急頓咳，去痰垢。”此外，茶葉中的咖啡堿能夠抗煙葉中尼古丁毒害，減輕支氣管痙攣。一些國外科研機構對流行病學調查表明，常飲綠茶對吸煙引起的肺部機體損傷有預防保健作用。
    對于人體肺部器官的癌變，來自浙江大學王岳飛等人研究資料顯示[6]：Tang等對飲用綠茶或紅茶與肺癌患病風險相關的22項研究進行Meta分析，結果顯示綠茶飲用量與降低肺癌患病風險相關，每天多飲用2 杯綠茶可將肺癌患病風險降低18%，而飲用紅茶與降低肺癌風險并未顯示出明顯相關。
茶與泌尿器官
    泌尿器官包括腎、輸尿管、膀胱和尿道組成。泌尿器官的主要功能是排出機體中的代謝產物。機體在進行新陳代謝過程中所產生的廢物如尿素、尿酸、無機鹽和多余的水分等，由循環系送到腎臟，在腎內形成尿液，再經排尿管道排出體外。泌尿器官是人體代謝產物最重要的排泄途徑，排出的廢物不僅數量大、種類多，而且尿的質和量經常隨著機體內環境的情況變化而發生改變。特別是腎臟，不僅是排泄器官，也是調節體液、維持電解質平衡的器官。如果泌尿器官的功能發生障礙，代謝產物蓄積體液中并改變其理化性質，破壞內環境的相對恒定，從而影響機體新陳代謝的正常進行，嚴重時可出現尿毒癥。所以，經常喝茶（主要指清淡綠茶）通過利尿來解決。
    現代研究表明，茶多酚在C-BSA和Masugi兩種腎炎模型中均可減低蛋白尿、減少血清肌酐和尿素氮含量，從而改善尿路炎癥，這表明茶多酚對內源和外源抗原性腎炎具有較好的效果[7]。最后結論是，茶多酚片是治療慢性腎小球腎炎（肺腎氣虛癥）安全有效藥物，其療效不低于腎炎四味片。此外，機體內源性尿酸也是一種自由清除劑，茶葉富含嘌呤系生物堿，經代謝脫甲基作用，生成尿酸從而加強了人體內尿酸庫，也有助于自由基的清除。
    喝茶對腎臟有利，多喝白開水與多喝清淡綠茶的利尿功能完全不同，因為茶葉中的咖啡堿、茶堿、可可堿具有興奮中樞神經，加大腎臟的血流量，增加腎小球的過濾率，促進尿素、尿酸和鹽分的排泄，更好地發揮利尿作用，起到調節體溫與清熱解毒的作用[8]。通俗點講，飲茶能增加排尿量。而古人對此亦有見解：元代忽思慧《飲膳正要》：“凡諸茶，利小便。”明代錢椿年編，后經顧元慶刪校的《茶譜》中說：“人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”其中“利水道”就是指利于腎臟、輸尿管的保護作用。
    現代各種研究資料顯示，茶色素對早期的腎病有預防作用。浙江大學王岳飛最近《科學飲茶之健康之臨床研究進展》研究顯示：為觀察從茶葉中提取研制而成的純中藥茶色素膠囊對糖尿病腎病的治療效果，采用常規藥物加用茶色素膠囊治療，結果表明，茶色素能使DN患者重要癥狀明顯改善。

    茶與生殖器官
    生殖器官主要功能是繁殖后代和分泌激素。現代科學證明，飲茶有助于夫妻恩愛強精助孕的功能。早在十幾年前，以色列科學家有報告說[9]，茶葉中所含生物堿，能強化中年人的弱勢精子，使之能較易與卵子結合，產生小生命，具有助孕作用。所謂強化男性弱勢精子，是指茶葉中所含生物堿對男性產生精子器官睪丸的作用，同時也有助于對分泌男性激素有著助推作用。而清代沈李龍《食物本草會纂》說：“茶味清香，能止渴，生精液。”
    茶葉中富含多種維生素。阮逸明在其《常飲茶，益身心》一文介紹[10]，維生素E又名“生育醇”，若維生素E缺乏就沒有生育能力。維生素E具有很強的抗氧化性，可預防血管硬化并可抗不孕。
與此相關動物試驗表明，茶氨酸有改善女性經期綜合癥的作用，使經期出現的頭痛、腰痛、腦痛、無力、易疲勞、煩躁等癥狀得到有效改善。

    茶與心血管器官
    心血管器官包括心臟、動脈、毛細血管和靜脈。血液由心臟射出，經動脈、毛細血管，再經靜脈返回心臟，如此循環不止。醫學上稱作為體循環和肺循環。而心臟像一個“動力泵”，房室瓣（二尖瓣、三尖瓣）和動脈瓣（主動脈瓣和肺動脈瓣）類似泵的閥門，它們在體循環和肺循環的作用下，可以順血流而張開，逆血流而關閉，以保證心腔血液定向流動。如果心血管器官發生障礙，就會出現像動脈硬化、冠心病等血液循環受阻的危險。現代醫學研究表明，茶葉中的茶多酚（如兒茶素及其衍生物）等活性物質，可使血管保持彈性，消除動脈血管痙攣，使血管壁松弛，增加血管的有效直徑，舒張血管，使血壓下降等功效。茶多酚可中和血管中容易引發心臟病及癌癥的化學物質。因此有專家建議，每日飲用一、二杯綠茶有助于降低心臟病發病機率。與此同時，茶中咖啡堿與茶堿可興奮心肌，擴張冠狀動脈與末梢血管，促進血液循環。
    國內醫學專家陳祖煖在《飲茶喝咖啡能減少冠心病發病率、死亡率》一文中引述歐洲學者有份調查顯示，研究者對歐洲大陸37514名居民進行為時13年的回顧性調查，發現每日飲紅茶2-3杯的人可減少冠心病死亡率50％。在歐洲大陸曾有對高血壓病員或絕經后婦女作過飲茶與冠心病發病危險研究，認為增加飲茶可減少冠心病發病危險。此外，中國科學院院士陳宗懋院士撰文介紹有研究者在荷蘭進行流行病學調查結果表明，飲茶多的人群患冠心病的危險性可降低45％，茶葉中的多酚類化合物對降低血粘稠度的效果甚至優于西藥阿司匹林。中國人民解放軍臨床營養中心夏雪君通過對流行病學調查和臨床驗證，撰文《飲茶防治心腦血管疾病》說：茶葉具有防治心腦血管疾病的作用，經常飲茶對防治心腦血管疾病定有益處。
    中華醫學會《重點推廣工程》茶色素推廣中心葉友松在《茶色素對缺血性腦血管疾病作用機理的探討》中，通過對茶色素臨床藥效TP的作用機制和實驗研究實證得出結論：“由于TP具有藥理作用廣的優勢，能起到作用于不同靶位藥物聯合應用的效果。尤其是腦血管疾病死亡率居死亡原因之首的今天，TP有可能成為新世紀閃光的中藥。”而浙江大學茶學系楊秀芳等人在《自由基對心血管的損傷及茶多酚的治療保護作用》一文中強調：“臨床試驗表明：TP具有良好的降低血漿纖維蛋白原、抗凝、改善血液流變學的功能。”
    中醫藥學家林乾良在《茶德與茶壽》一文中說：“從臨床上已經證實：飲茶及服用茶的各種有效成分（從茶色素、茶多酚以至兒茶素等等），均可以有效防治當今人類的第一殺手，即心血管及腦血管疾病。”
    紅茶中含有被稱之為類黃酮的硬化防止劑，每天飲用三、四杯紅茶有改善動脈血管壁的功能，從而達到預防心臟的效果。茶葉中還有一種物質就是茶黃素（Theaflavin）,是一類多酚羥基具茶餅駢酚酮結構的物質，這種物質是存在于紅茶中的金黃色色素，占干茶重量的0.5-2.0％（取決于紅茶加工方法），是茶葉的發酵物。茶黃素具有調節血脂、預防心血管疾病的功效。除此之外，紅茶還有預防血栓和血管炎癥的作用[11]。荷蘭鹿特丹伊拉斯莫斯大學醫學院研究表明，對罹患主動脈粥瘤硬化的人，每天喝一、二杯茶，得病機率可減少至69％。
    由于茶葉中含茶多酚和維生素C，可預防咖啡堿的不良作用，所以喝咖啡過量會導致動脈硬化，而飲茶卻能抑制動脈硬化。茶葉中的咖啡堿、茶堿可興奮心肌，擴張冠狀動脈與末梢血管，促進血液循環。茶葉中的鞣質具有煙酸樣活性，能保持毛細血管的張力，增加血管的彈性，加強心血管系統的功能[12]。
    在歐洲曾有人對高血壓病人或絕經后婦女做過飲茶與冠心病發病危險研究，認為增加飲茶可減少冠心病發病危險，這也證明了茶對心臟的保護作用。德新社2001年7月30日報道，由美國衛生研究所和美國心臟學會資助的一項研究結果表明，由于紅茶中含有被稱之為類黃酮的硬化防止劑，每天飲用四杯有改善動脈血管壁的功能，從而達到預防心臟的效果[13]。
    作為人體抵御感染的“化學防線”干擾素，《美國科學院學報》曾報道了哈佛大學醫學院布科夫斯基博士發現:喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。原因是茶葉中的茶氨酸物質，茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，而乙胺能調動名為“伽馬-德耳塔T型細胞”的人體血液免疫細胞促進干擾素分泌，從而大大地提高了人體抵御外界侵害的能力。
    茶皂素也具有溶血功能和抗炎功能，可作為乳化劑或分散劑。茶皂素屬于五環三萜化合物的衍生物，是一類由皂苷元、配糖休和有機酸組成的結構復雜的有機物。茶樹的根、莖、葉及種子中都含有皂素，其中以根部及種子含量較高，生葉中含量較低[14]。另據有關研究表明，茶葉中維生素類與茶葉中含有軟磷脂、膽堿、泛酸，也有防治血管粥樣硬化的作用。

    茶與內分泌器官
    人體內的腺體可分兩類，一類為外分泌腺，另一類為內分泌腺，它們所分泌的物質叫“激素”，通過毛細血管和毛細淋巴管進入血液循環中。人體內主要的內分泌腺有垂體、甲狀腺、甲狀旁腺、腎上腺、胰島、性腺、松果體和胸腺。人體內分泌組織散存于其他腺組織之間。如消化道粘膜、心、腎、肺、皮膚、胎盤等部位均存在于各種各樣的內分泌細胞，與之共同組成混合器官。如胰腺內的胰島、胸腺內網狀上皮細胞、睪丸內間質細胞和卵巢內的卵泡及黃體。胰島屬于人體內分泌器官，是散在胰腺內近萬個內分泌細胞團塊，彼此獨立。胰島內有豐富的毛細血管。胰島分泌胰島素與胰高血糖素等激素。胰島素對人體的糖脂肪和蛋白質代謝都有影響，但對于糖代謝的調節作用尤為明顯，胰島素能夠促進血液中的葡萄糖（血糖)進入組織細胞被儲存和利用。缺乏胰島素時，血糖難以被組織細胞攝取，糖的貯存和利用都將呈現減少趨勢，這時候的血糖濃度如果出現過高，就會有一部分從尿液中排出，形成糖尿，也就是糖尿病。
    醫學科研進行大鼠試驗證明，不管是綠茶還是紅茶，都能明顯降低鏈霉素誘發的糖尿病的血糖水平，且兼有預防和治療作用。茶葉能用于治療糖尿病和某些糖尿病的并發癥。同時，茶色素對早期的糖尿病有預防作用。
    日本高山大學藥學研究系森田教授經過多年試驗：對連續半年飲用冷開水泡茶的1300名糖尿病患者進行測試表明，有82％的糖尿病患者血糖明顯降低，大約9％的患者血糖完全恢復正常。這一成果已經得到世界衛生組織認可。究其原因，茶葉中含有一種既能促進胰島素合成又能去除血液中多余糖分的叫作“茶多糖類”的物質。而茶多糖類的物質在粗茶（毛茶）中含量較高，其中白茶類可達到36.8％，綠茶類達31.7％，紅茶達19.4％。試驗還表明，若用沸水、溫水沖泡，茶中的多糖類物質將受到嚴重破壞，導致降低功能。反之，用冷開水浸泡，多糖類物質才會被溶解并保留下來。
科學家發現，喝茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。

    茶與感覺器官
    人體感覺器官主要包括眼、耳、鼻、舌、皮膚等。感覺器官通過內外和本體的三類感受器與外界環境發生聯系，感知周圍事物的變化。而飲茶對于人體感覺器官的功效，目前研究顯示，主要體現在“明目”和抗過敏功效上。
    古代著名醫藥學家孫思邈在《千金方》中說：“以茶入枕，可明目清心，通經絡，延年益壽”。《神農本草》說茶“飲之使人明目。”明目，與人體感官中眼球有關。
    以綠茶為例：綠茶中含有豐富的維生素C、維生素B2、維生素E，故開竅明目。喝茶有預防白內障的效果，維生素A能參與視網膜中桿狀細胞的紫紅質再生，維持正常的視覺功能。我們可以用茶葉煎汁洗眼可治療潰瘍性眼瞼炎，還可以治療急性結膜炎。眼球的晶狀體對維生素C的需求量比其他器官組織要高的多。如果維生素C攝入量不足，就會導致眼球的晶狀體渾濁。而維生素B2和維生素E等對視網膜和視神經有著很好的滋養作用，還能增強血管的通透性[15]。
    喝茶，還有助于鼻腔的抗過敏作用。日本學者山本萬里在2005年《日本臨床營養學會》雜志第27期上發表研究論文《針對長期過敏性鼻炎者的紅富貴綠茶抗過敏作用和安全性評估》，就飲用一款日本“紅富貴”綠茶后，對患有過敏性鼻炎產生療效的作用機理進行了詳盡剖析。

    茶與神經器官
    神經器官在人體解剖學上亦稱神經系統，分為中樞和周圍神經兩大部分。中樞神經包括腦和脊髓，周圍神經包括腦神經、脊神經、和植物神經。人體神經器官發生功能性障礙，均會引起多種疾病。
    隨著中國人口的日益老齡化，神經退行性疾病開始凸顯，如帕金森綜合癥和老年癡呆癥。茶對神經系統器官保護作用具有多靶點、低毒副作用、協同效果好的優點。尤其在近幾年有關專家對茶多酚防治帕金森綜合癥取得重大突破。國內專家楊賢強在《現代醫學解讀茶健康功能的研究進展》研究表明，茶多酚治療帕金森綜合癥的相關機理主要有調控ROS-NO通路、促進PKC磷酸化、調節鐵離子的失衡。
    《Biological Psychiatry》雜志編輯、耶魯大學醫學院教授Krystal對此表示：“中國科學家在動物模型中證實綠茶多酚的神經保護機制是戰勝帕金森癥的一個好的開端。”
    茶學專家程啟坤在《綠茶與人體健康》一文中說：科學家研究發現，茶氨酸吸收進入腦部后，可以使腦內神經傳達物質多巴胺顯著增加。茶氨酸影響腦中多巴胺等神經傳遞物質的代謝和釋放，由這些神經傳遞物質控制的腦部疾病也有可能因此得到調節和預防。
    此外，神經細胞的死亡與興奮型神經傳達物質谷氨酸有密切聯系。茶氨酸與谷氨酸結構相近，會競爭結合部位，從而抑制神經細胞凋亡。茶氨酸有可能用于腦血栓、腦出血以及老年癡呆癥的預防和治療。對此，美國賓夕法尼亞大學營養專家克里斯·艾瑟頓說：“這可能成為非常重要的發現。”美國哈佛大學醫學院布考斯基博士通過實驗室分離茶氨酸化學物質，并在志愿者身上進行試驗，也證明了這樣的事實。楊賢強在《茶多酚對腦損傷的保護作用》研究結果[16]，使茶氨酸有可能用于腦血栓、腦出血中風，以及老年癡呆癥等疾病的預防與治療。趙霖等人認為[17]《茶是有利于身心健康的平安飲料》一文表明：茶對人體中樞神經具有興奮作用，主要由茶嘌呤堿化合物、咖啡堿和茶堿。茶葉中的咖啡堿和芳香物質對大腦皮層和肌肉有較強的刺激作用，故能提高中樞神經的敏感性，縮短反應時間，增強思維意識，減輕神經系統的疲勞，提高工作效率。但也不宜過量。
    國外研究機構認為茶葉含有茶氨酸可以制造α腦波，日本農藝化學學會雜志于1998年發表《影響人類腦波L-Theanine功效》一文指出，提取綠茶L-茶氨酸或者酶合成，茶對于人類精神方面的影響：α腦波是人們放松身心時的腦波。有韓國專家認為[18]：茶氨酸能增強腦中α波的強度，從而有使人心情放松，起到鎮靜的作用。現代生活節奏加快，精神壓力較大，因此茶氨酸在“降壓”、放松心情方面可能會有積極作用。動物實驗還證明，茶氨酸有提高記憶力作用，這是因為茶氨酸能調節中樞神經傳遞物質的代謝和釋放有關。
    茶與“三降”、“三抗”的科學依據
    時下，每每說到茶與健康因素或概念時，人們談得最多的恐怕就是茶有“三降”、“三抗”的功效，但往往都無法說清其科學依據。其實，有關喝茶在對于控制高血壓、高血脂、高血糖的“三高”以及抗輻射、抗氧化、抗腫瘤的“三抗”作用方面，早在上世紀七十年代起甚至更早就有醫學機構和相關專家進行了廣泛深入的研究。
    一是關于茶與降血壓作用的研究。譬如，中國農業科學茶葉研究所曾經對80例高血壓患者進行飲茶治療臨床報告，浙江醫科大學也曾經有過高血壓和飲茶的關系之間的調研，安徽醫學院也采用當地綠茶進行人體降血壓臨床試驗……凡此種種，均得出如下結論：不飲茶的人平均高血壓發病率大大高于飲茶者。
    王彩華在《茶色素治療高血壓高黏血癥的臨床觀察》一文顯示[19]：在對55例高血壓高血黏血癥病人口服茶色素，結果表明患者全血比高切黏度、血漿比黏度和細胞積壓得到極顯著的改善，全血比低切黏度得到明顯改善；牟用洲等人在《茶色素·卡托普列治療原發性高血壓病80例》研究中證明[20]，其有效率為81%，對照組為60%；治療組中26例腎功能損害、血尿素氮異常者治療后，血尿素氮明顯下降，對照組血壓回升78%，治療組僅為15%。
    不僅茶色素有降壓作用，茶氨酸也同樣有降壓作用。Yokogoshi.H等報道表明[21]，茶氨酸對先天性高血壓患者有降壓作用。試驗是通對患有先天性高血壓的白鼠注射2000mgKg的谷氨酸與茶氨酸來進行對比。
    二是關于茶葉的降血脂作用的研究。龍怡道在《茶色素以正常人的影響》的研究顯示[22]，茶色素可以降低血小板聚集率。血小板的功能主要是促進止血和加速凝血，血液中血小板含量高會使血液在血管中流速減慢，增高心腦血管疾病的發病率。羅雄等人在《茶色素對人高血脂癥的療效》的研究結論是[23]：茶色素可以降低低密度脂蛋白的含量和升高高密度脂蛋白的含量。它的作用機制是茶色素通過阻礙膽固醇的消化和吸收，而起到降低膽固醇的作用。所以，鼓勵人們通過經常喝茶來維持膽固醇處于較低的水平。
    茶多酚能減少血液中脂的水平，促進膽固醇代謝，從而降低體內膽固醇。同時茶多酚還能阻止食物中不飽和脂肪酸的氧化，減少血清膽固醇以及在血管膜上沉積，通過抵制不飽和脂肪酸的氧化途徑起到抗動脈硬化的作用。對于這方面研究，國內學者沈新南在其《茶多酚對老齡大鼠血脂及體內抗氧化能力的影響》表明[24]：兩個茶多酚劑量組的血清過氧化脂質（LPO）均明顯低于對照組，2%茶多酚組的紅細胞超氧物歧化酶（SOD）活性高于對照組。除此之外，茶葉中的VC和VP同樣具有改善微血管功能和促進膽固醇排除作用。
    以茶多酚降血脂研究，茶學專家劉勤晉也作過這方面試驗[25]，以飲用黑茶作試驗，實驗前進行血液生化檢查，飲茶前做高密度脂蛋白、膽固醇、甘油三酯和脂質過氧化物檢查，在不改變飲食結構的前提下進行為期一個月飲用黑茶。結果表明，黑茶有明顯的降血脂作用。
    三是關于茶葉降血糖作用的研究。茶葉降血糖的作用，國內專家和學者大抵采取利用老樹茶降糖，而且取得不錯的研究成果。如泉州市人民醫院蔡鴻恩、福建中醫學院盛國榮等人在臨床應用上，以老樹茶治療糖尿病或配合西醫輔助治療來達到目的。我國民間自古也有用30年以上老茶樹上的葉片治療糖尿病。日本學者清水芩夫臨床觀察也證實[26]，引用30-100年以上樹齡采摘的茶葉對輕、中度慢性糖尿病患者有較好的療效，能夠使得糖尿病明顯減少或完全消失。
    本世紀初，陳建國等人在《茶多糖降血糖、改善糖尿病癥狀作用的研究》一文研究結果表明[27]，茶多糖能明顯緩解糖尿病小鼠“三多一少”的癥狀，降低其空腹血糖，存在明顯的劑量和效應關系。
    四是關于茶葉的抗輻射作用的研究。上世紀九十年代初，國內鐘淑琳等人在1994年第9期《科學通報》雜志發表《茶葉中分離出一種稀土——脂多糖》，該文研究顯示，多糖具有抗輻射、抗凝血、抗突變等多種生理藥理作用，是最理想的具有抗輻射損傷的好幫手。茶類中的茶多酚被醫學界譽為“輻射克星”，而白茶類中茶多酚含量157mg／g，用白茶試驗得出，白茶的茶多酚6泡才浸泡而出，普通綠茶2泡浸出，故實際含量是綠茶的3倍，是茶類中的佼佼者。而白茶的茶多糖含量為10.2﹪，是其它茶類的5-100倍。白茶在抗輻射方面的作用顯而易見。
    浙江大學王岳飛等人在《茶多酚制劑抗輻射功效研究》表示，根據《保健食品檢驗與評價技術規范》對茶多酚制劑抗輻射功能進行系統研究，與輻照模型對照組相比，茶多酚制劑中劑量組能明顯增加骨髓有核細胞數，能明顯降低小鼠骨髓細胞微核率。實驗結果呈陽性。最后得出結論：茶多酚制劑具有明確、穩定的抗輻射功能。
    茶葉中的多酚類，是很強的供氫體，有減少自由基生成和競爭自由基作用，對輻射損傷有著叫好的保護作用。對于茶多酚抗輻射研究，國內研究成果較多，如夏濟平等人《茶多酚對紫外線輻射后的角質形成細胞和成纖維細胞增生影響的保護作用》研究[28]。據2004年第2期《核技術》雜志刊登王清吉等人《茶多酚和銀杏葉有效成分的抗輻射作用研究》文章，也說明了茶多酚不僅可能直接競爭輻射能量與輻射產物，還可能通過與細胞的作用，提高DNA分子和染色體的抗輻射性。另有研究顯示[29]：茶多酚不僅可能直接參與競爭輻射能量與輻射產物，還可能通過與細胞的作用，提高DNA分子或染色質的輻射抗性。浙江大學的楊賢強教授最近發表的研究成果表明：從綠茶中提取的茶多酚具有多方面的抗輻射作用。茶多酚既可以直接清除輻射中產生的自由基、減少臟器的損傷、提高機體的免疫力，也又可以對機體造血功能起保護作用，從而達到良好的抗輻射效果。
    五是關于茶葉的抗氧化作用的研究。由于抗氧化劑是一種能夠很好地增強人體免疫系統的化學物質，所以在SARS橫行時期，世界衛生組織曾經推薦，飲綠茶可以預防SARS。這是因為綠茶中含有以兒茶酸為主要物質的大量抗氧化劑。專家們認為，兒茶酸優于任何一種抗氧化劑，具有更高的活性。這就更加證實了兒茶酸具有抗紫外線傷害作用，有保護表皮內抗氧化劑防御酶系統免于衰竭作用。茶葉中除兒茶酸以外，茶多酚也同樣存在抗氧化作用。如劉東成等人在《茶多酚抗氧化和抑菌機制研究》[30]一文中詳盡報告了有關茶多酚抗氧化和抑菌的作用。
    六是關于茶葉的抗腫瘤作用的研究。據現有資料顯示，最早從事茶葉抗腫瘤研究是在1987年，日本富田勛利用茶多酚在體外實驗中得出對人體癌細胞具有抑制作用。目前已知的茶葉的抗癌機理主要有以下幾個方面：抗氧化、調控致癌基因過程中關鍵酶的活性、抑制基因表達、阻滯信號傳遞、抑制腫瘤蔓延、調節轉錄因子、誘導癌細胞凋亡和延長細胞周期等。
    美國醫學基金會主席J.H.Weisburger指出：“茶多酚將是二十一世紀對人體健康產生巨大效果的化合物。”國內外有許多專家、學者對茶葉中的有效成分與茶的抗癌作用機理以及對人的防癌效果作了諸項研究，并把茶多酚列為當今世界關注的重點作為研究課題。美國諾里奇約翰·英尼斯中心研究小組和西班牙穆西亞大學研究發現（《英國《每日電訊》2005年3月15日）：茶葉含有的多酚能夠破壞雙葉酸還原酶（DHFR），它是當今抗癌類藥物的攻擊對象。建議每天飲用二、三杯綠茶，使人體血液中含有的多酚讓DHFR失去活性，從而殺滅癌細胞，以使癌細胞不易擴散。諾里奇約翰·英尼斯中心的羅杰·索恩里教授對此表示：“這是我們首次清楚而又科學地解釋了綠茶阻止癌細胞擴散的原因。”
    我國腫瘤專家、浙江省腫瘤研究所原所長鄭樹教授以茶多酚為原料，發明了腫瘤細胞多藥抗藥性逆轉劑的專利，是把茶多酚制劑與放、化療聯合應用，其顯著特點能使病人血象中的白細胞維持在一個較高的水平[31]。而戴建功等人在《茶多酚對微衛星不穩定結直腸癌裸小鼠的抗腫瘤作用及其作用機制》研究中以茶多酚用于直腸癌抗腫瘤試驗[32]。還有像萬明月等人在對《茶多酚對移植性小鼠腫瘤微血管密度影響研究》中，均說明茶多酚的抗癌作用機理[33]。
    上海醫科大學腫瘤醫院許良忠教授在《茶葉的防癌機理》報告顯示：“茶葉的防癌作用突出表現在它的抗突變作用上。茶色素對絲裂霉素誘發V79細胞突變的抑制率可達66.7‰茶多酚引起細胞凋亡率最高可達50％以上，這樣可使突變細胞大部分趨向凋亡。……此外，茶多酚能提高吞噬細胞的吞噬指數，有利于清除有突變的細胞。茶葉中所含硒、鋅等微量元素能促進免疫功能的提高，這也有利于機體的防癌和抗癌。”文章認為：“茶葉防癌作用以綠茶為佳……。飲茶對消化系統腫瘤和非吸煙者的肝肺癌的發生都有很好的保護作用。”
    董建文等人通過深入研究，在《中國茶色素的抗癌效應與評價》一文報告中證實了茶色素“對腫瘤的啟動、促進、增殖各階段有明顯抑制作用，能調節體液免疫與細胞免疫活性；抗凝促纖溶、降低血液粘度。”
    上海中醫藥大學宮斌等人在《茶色素的實驗研究進展》研究中表明：“茶色素至少有調節血脂異常、即降低膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用；抗動脈粥樣硬化作用；抗凝促纖溶作用；抗脂質過氧化作用；降低血漿內皮素、TXB2含量，降低TXB2\6一酮-PCFIa比值，也就是活血化瘀作用，并具有免疫增強作用和抗癌等多方面的作用。”
    《茶葉世界》2009年第16期在介紹美國明尼蘇達州梅奧診所的一項研究報告中說，利用綠茶中一種活性成分兒茶素EGCG可有效控制慢性淋巴細胞性白血病（CLL）病情。
    中國工程院院士陳宗懋刊文介紹：飲茶可以減少各種癌癥的發生率。每日飲10杯綠茶的女性可以使癌癥延遲發生7.3年，男性為3.2年。如果把綠茶與抗癌藥物一起用于癌癥患者，可增加抗癌藥物的療效。另據日本《朝日新聞》報道，日本大阪大學和橫濱市衛生研究所的科研人員利用綠茶中的兒茶素EGCG加工而成一種新型抗流感藥物，經動物實驗表明，這種藥物抑制流感病毒感染的效果可媲美抗流感藥物達菲。

    幾點說明
    一、在中國六大茶類以及再加工茶類中，無論是什么茶，其保健功能都是一致的，因為，六大茶類的植物基源都是一個，即Camellia Sinensis O.K.,只是根據制作工藝和發酵程度的不同，來區分和作用于人體不同的器官而已。
    二、隨著國內外對茶葉研究不斷深入，不同茶類內含化學物質特點作用于人體各器官特殊性也將不斷顯現。如，美國佩斯大學進行的最新研究表明，白茶提取物可能導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細菌生長具有預防作用。從目前國內外研究機構和專家、學者的研究趨勢來看，對不揉不炒的白茶情有獨鐘，均認為白茶的保健效果似乎更勝一籌。佩斯大學戴森文理學院生物系微生物學教授米爾頓·席芬鮑爾博士在對白茶研究時說：“過去的研究認為，綠茶能促進抵御疾病的免疫系統。我們的研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導致疾病的組織，對白茶提取物進行的反復研究證明，它具有許多療效。這不是古老的傳說，而是事實。”這進一步說明，六大茶類中白茶的藥理作用可能更加明顯。
    三、關于茶與鐵劑的關系：現在一般藥學教科書與茶類書籍中，大抵有服用鐵劑時禁用茶飲的說明。但據1975年10月24日，在熊本召開的第27屆日本臨床血液學會年會上，東京專家原田契一博士發表了一篇《飲用綠茶不影響鐵劑的效果》論文，據此研究，說明了貧血患者使用鐵劑與綠茶之間關系，報告通過40例血液病患者進行組別試驗，統計結果顯示兩組無明顯差異。故認為飲用茶葉并不抑制鐵劑的吸收。文章認為茶葉中的葉綠素、維生素等物質對鐵吸收的促進。關于這一點，有人建議在教科書上改寫服用鐵劑時禁用茶飲的說明。
    四、英式下午茶的飲用方法無保健意義，只能作為一種休閑的品飲方式。印度茶葉研究協會的科學家德瓦吉特·播爾塔庫爾的研究表明，英國人似乎從來沒有從茶葉的保健作用中獲益：“茶中加入牛奶后，茶黃素和茶紅素就會與牛奶中的蛋白質結合，從而形成沉淀。”這一結論說明，茶葉加入牛奶后飲用，既沒有得到紅茶中的茶紅素和茶黃素的保健作用，也沒能得到牛奶中蛋白質的吸收。
    五、喝茶能夠延年益壽的說法不是絕對的，至今沒有確鑿的科學依據支持這種說法，只作用于心理而非生理。事實上，大多數不飲茶地區的長壽者大多與茶無關。有專家曾調查廣西巴馬縣50例90歲以上長壽者，有飲茶習慣的人只有4人；而在對長春調查274例90歲以上長壽者，發現都沒有飲茶的習慣。在國外，迄今為止還沒有發現飲茶可以延年益壽的研究或相關報道。可以斷言：飲茶與長壽沒有必然聯系。
    六、如今，關于茶葉對人體的保健與健康意義，均說得五花八門，有些甚至于是自相矛盾。一般而言，喝茶有益于健康，這是毋庸置疑的，但也不能一概而論。必須要有“科學飲茶”作為前提。正如茶學專家姚國坤認為[34]：飲茶與健康需“四要”——“要處理好幾個關系，要回答好幾個認識，要解決好幾個問題，要控制好幾種情況”。也就是說，不能把茶當作治療百病或延年益壽的靈丹妙藥。畢竟，茶不是藥！

    小結
    當前，茶與健康的臨床試驗已經取得了實質性的進展。利用當今醫學試驗和科技手段對茶葉中有效成分進行多方位研究，茶葉的藥理與藥效作用在生物化學以及醫學上漸漸得到了肯定。
根據中外專家和科研機構的研究表明，茶葉具有許多方面的藥理作用。茶葉對于人體某些器官的護佑作用有單一成分的藥理作用，有多種成分的藥理作用，更多的則是茶葉多種成分協同保護人體器官的

    作用。
    由于茶葉具有多方面的保健功能，以使人體各器官抑或是器官與器官之間形成了共同的防御體系；也由于茶葉內含物質的相互協調作用，使之形成了人體各器官脫離病灶的保護網。從某種意義上說，茶葉內含多種化學物質在人體內相互支援、攜手防御，防止有害物質侵入或者清除有害物質初入。
    然而，盡管圍繞茶與健康不斷開展的科學研究和臨床試驗取得了一些成果，也獲取了茶對人體主要器官疾病具有一定防治作用的依據與數據。但是，誠如茶學專家王岳飛所言：“不同臨床試驗結論存在著一定的差異性，造成了茶與健康研究‘只開花難結果’的局面。”截止到目前為止，我國對茶的藥理成分研究且能運用到臨床使用的藥物微乎其微。但不管怎么說，茶始終是人們保健和養生飲品，為人類健康發揮著即為重要作用。（舒曼寫于2014年3月石家莊清茗齋）
 
參考文獻
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