婺源綠茶選茶的講究

婺源峽谷春茶網(wǎng)；2014.11.14

作者:婺源刀鋒

    人人都說綠茶好，清明前茶在綠茶的主產(chǎn)區(qū)婺源，往往是奢侈品（成品茶太少）或是夢幻品（天氣因素，茶才初生，尚末能采摘制新茶），故古話說：“詩寫梅花月，茶煎谷雨春”。
    明代許次紓在《茶疏》中談到采茶時節(jié)時說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時適中。”朱權(quán)在《茶譜》中從品茶、品水、煎湯、點茶方面談飲茶方法，認為品茶應(yīng)品谷雨茶。谷雨茶，是谷雨時節(jié)采制的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經(jīng)過半年的休養(yǎng)生息，使得春梢芽葉肥碩、色澤翠綠、葉質(zhì)柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活、香氣怡人。谷雨茶除了嫩芽外，還有一芽一嫩葉的或一芽兩嫩葉的。一芽一嫩葉的茶葉泡在水里像古代展開旌旗的槍，被稱為旗槍;一芽兩嫩葉則像雀類的舌頭，被稱為雀舌。谷雨茶與清明茶同為一年之中的佳品。中國茶葉學會等有關(guān)部門倡議將每年農(nóng)歷“谷雨”這一天作為“全民飲茶日”，并舉行各種和茶有關(guān)的活動。
婺源綠茶選茶的講究

    茶農(nóng)們說，谷雨茶就是谷雨這天采的鮮茶葉做的干茶，而且要上午采的。民間還傳說真正的谷雨茶能讓死人復活，肯定很多人聽說過，但這只是傳說，可見真正的谷雨茶在人們心目中的分量有多重。茶農(nóng)們那天采摘并做好的茶都是留起來自己喝或用來招待客人。他們在泡茶給你喝的時候，會頗為炫耀地說，這是谷雨那天做的茶。言下之意，只有貴客來了才會拿出來。問其為何要特別把谷雨那天的茶留起來待客喝，卻不賣給別人。茶農(nóng)會鄭重其事地對你說，谷雨那天采制的茶，喝了對人身體特別好，通全身不暢之氣，有病可以治病，無病喝了防百病。茶友說得那樣神乎其神，令你對他的茶不免肅然起敬。
    《神農(nóng)本草》一書早在2000多年前就說：“久服安心益氣……輕身不老。”看來，茶農(nóng)之說也不是不無根據(jù)的。茶葉行家們說出的道理更讓人信服，其理由有二：一是谷雨茶受氣溫影響，發(fā)育充分，葉肥汁滿，湯濃味厚;二是價格優(yōu)惠，物有所值，適合老百姓的消費水準。一般情況下，清明節(jié)一過，綠茶茶價下降得比較快，一天一個價，不停地往下跌，等到谷雨前后一個星期，就到了市民們的心理價位。那些茶客往往瞅準這個時機，挑些質(zhì)優(yōu)價好的茶藏了自己慢慢喝，以備一年的品茗之需。這一點是茶客們的經(jīng)驗。到這個時候，看到好茶就要下手了，因為這段時間的茶價是比較穩(wěn)定的，不要指望茶價再下跌太多。你再等，時間一過，就會買不到好茶。