有機茶知識問答

婺源峽谷春茶網;2015.01.14

1、什么叫有機？      
答：原指事物構成的各部相互關聯協調且具有不可分的統一性。
2、什么叫有機農業？
答：有機農業又稱生態農業，在生產中嚴禁化學合成肥料農藥的使用。通過可持續發展的先進技術，使人類和大自然和諧一致，形成有機食品產業鏈，達到為人類提供足夠數量的無污染，高營養有益人類健康食品之目的。
3、什么是有機茶？
答：有機茶Organic tea
在原料生產過程中遵循自然規律和生態學原理，采取有益于生態和環境的可持續發展的農業技術，不使用合成的農藥、肥料及生長調節劑等物質，在加工過程中不使用合成的食品添加劑的茶葉及相關產品。
有機茶是指在無大氣、水質、土壤污染的茶園，
嚴格按照有機農業生產體系和標準生產出的鮮葉，在采摘、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等各個環節，不受化學合成物，工業“三廢”、重金屬、病原微生物的污染，并經頒證的茶葉。
4、什么叫有機茶制品？
答：用有機茶鮮葉或有機茶成品，按照HACCP管理程序和有機食品加工工藝，采用提取、磨碎等深加工技術，不添加任何防腐劑生產的茶葉制品，如速溶茶、液態茶飲料、茶葉提取物、茶料等。
5、我國有機茶包括哪些種類？
答：目前我國有機茶有綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、黑茶、白茶、花茶及有機茶加工制品八大類。我縣生產、出口的主要是有機綠茶，紅茶少許。
6、世界上最早開發有機茶生產的是哪個國家？
答：根據資料顯示，世界上最早開發有機茶生產的國家是斯里蘭卡，始于20世紀80年代。
7、我國最早出口的有機茶產于何地？
答：我國最早出口的有機茶產于浙江省臨安，
時間為1990年6月，由荷蘭認證組織頒證生產出口。我縣1996年開始生產有機茶，生產單位是武口、溪頭和大鄣山。
8、有機茶基地是否海拔越高越好？
答：所謂“高山出好茶”，是人們常談的一句口頭語，但并非是山越高越好。當海拔達到1000米以上時，土層相對變薄，肥力減弱，山高風大，影響茶樹生長，且茶樹易受凍害，產量極低。所以有機茶基地并非越高越好。“高山出好茶”是相對而言的。中國自古名山僧占多，僧人多有茶緣。佛門寺廟大多建在名山大川、風景秀麗之處，有生產高檔名優茶的自然環境條件。因為茶葉具有提神醒腦，解困驅睡之功效，是禪房必備之物。因此，在寺廟周邊空地栽種一些茶樹，不但能滿足飲茶之需，而且通過茶事活動，還能讓苦行修身的佛家弟子享受一些凡間樂趣，悟出一些佛國之外的人生真諦。由此，佛教的廣泛傳播，寺院的遍地開花，極大地加快了茶事活動和茶文化的普及推廣，“高山出好茶”則緣于此。
9、怎樣設置有機茶基地隔離帶？
答：所謂隔離帶就是指有機茶園與周邊非有機農業種植區之間利用天然屏障和人工設置建造的隔離帶緩沖區。有機茶基地與常規農業區之間必須有隔離帶。隔離帶的設置應根據基地茶園的立地條件環境，盡可能利用自然地形、山川、河流、湖泊、灌木叢、草地、自然林、公路、防火道、防護林等天然屏障。對確無自然屏障可依，但又與常規農業區邊界連接的基地，應在新開茶園或茶園改造時營造人工隔離林帶，人造隔離帶設置可視地形而定，寬度最少應在5米以上。
10、建設有機茶基地應避開哪些污染源？
答：有機茶基地建設必須避開如下污染源：（1）工業廢渣；（2）工業廢水，特別是化工廢水；（3）有害煙塵；（4）污染水源；（5）異味廢氣；（6）汽車尾氣；（7）機械操作帶入的汽油、機油、柴油；（8）城市垃圾；（9）未腐熟的人畜禽尿糞；（10）土壤中的有害金屬；（11）畜禽養殖場等。
11、怎樣正確調節有機茶園的土壤酸堿度？
答：對有機茶園應定期進行土壤檢測或土壤普查，根據檢測結果，對土壤PH值低于4.5的有機茶園，施適量的白云粉；土壤PH值高于6.0的有機茶園可使用適量硫磺粉，調節土壤PH值至4.4－6.0的適宜范圍。
12、為什么要提倡在有機茶園中種植遮陰樹？
答：在有機茶園中種植遮陰樹，可為茶樹生長營造陰涼濕潤的生態環境，增加生物多樣性，減輕茶樹病蟲危害，促進茶樹生長，提高土地利用率。種植遮陰樹要因地制宜，疏密適度，合理分布，以路、溝、渠旁為主，茶園中植樹后的遮光率應控制在20－30％。園間植樹盡量避免給機械耕作、機械采摘設置障礙。
13、適宜在有機茶園中種植的遮陰樹種有哪些？
答：在有機茶園中種植的遮陰樹，首先應選擇落葉樹種為主。主要適宜樹種有：板粟、烏柏、合歡、油茶、油桐、杜仲、辛荑、紫穗槐、黃柏、擦樹等經濟林樹種和木本藥材；同時適當種植桂花樹等景觀綠化樹種，提高茶園的植物多樣性。
14、有機茶園設置隔離帶的主要作用是什么？
答：有機茶園設置隔離帶的主要作用是阻斷周邊污染源的空中漂移，如常規農業區噴灑農藥時的空中飄移和汽車尾氣、灰塵等等。
15、什么叫空氣污染？
答：空氣污染是指空氣中受一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、氟化物、懸浮顆粒物、煤煙、粉塵、汽車尾氣、工業“三廢”大量排放，使空氣遭到污染，生態受到破壞。
16、有機茶園病蟲害防治的方法有哪些？
答：有機茶園病蟲害防治首先應貫徹“預防為主，防治結合，綠色防控”的方針。有機茶園一旦發生病蟲害，應視病蟲害的程度，采取相應措施，有機茶園病蟲防治的主要辦法有：
（1）物理法防治：物理方法有：①燈光、色板、糖醋酸等誘殺;②運用光、波、色、味等誘殺;③采用性激素誘殺;④人工捕捉。
（2）用生物制劑防治。①蘇云金桿菌可防茶
毛蟲、茶黑毒蛾等害蟲; ②白疆菌可防治茶麗紋象甲和假眼小綠葉蟬; ③茶尺蠖病毒可防治茶尺蠖、茶黑毒蛾等幼蟲;④真菌制劑可防治黑刺粉虱等；⑤茶盡蠖病毒Bt混劑是有機茶園病蟲害防治較為好的微生物農藥。
（3）天然化合物防治。植物源農藥可選用苦參堿、苦楝素、除蟲菊和魚藤酮等。礦物源農藥可用石硫合劑、波爾多液，但應控制在冬季封園期使用。
17、有機茶生產、加工過程中禁用哪些化學合成物？
答：有機茶生產環節禁用人工合成的化肥、農藥、除草劑、草枯醚、除草醚、有機合成的生長調節劑，基因工程品種等。有機茶加工環節禁用人工合成色素、保鮮劑、防腐劑、食品添加劑、維生素、有機溶劑等。
18、有機茶鮮葉采摘時應如何盛放？
答：有機茶鮮葉采摘時應用清潔通風的竹制簍、筐、籃盛放，不要用尼龍紡織袋、塑料袋、布袋。操作時應輕放、輕翻，防止閉氣變質。
19、有機茶鮮葉應怎樣保持鮮嫩度？
答：俗話說“鮮葉要鮮”，保持鮮葉的鮮嫩度是確保茶葉應有品質的基礎。由此，采摘后的有機茶鮮葉應在最短時間內運抵茶廠，及時在清潔的竹席或篾盤薄層攤放，并保持通風、散熱、保質、保鮮;鮮葉攤放車間應保持清潔、通風，禁止灰塵污染以及禽畜接近。
20、應如何保持有機茶的純度？
答：采茶時應根據等級標準，實行分級采摘，并做到不帶茶梗、茶蒂、茶果、老葉、雜物，不與常規鮮葉混放、混堆。并設置專門有機茶初制加工廠，按有機茶加工技術規程進行加工。加工好后的有機茶產品應存放于有機茶專門倉庫。
21、有機茶運輸有何要求？
答：裝載工具和車輛必須清潔，應使用專用的包裝物和運輸工具。有機茶運輸時不得混裝有毒、有害、有灰塵、有異味的物品，途中應有防曬、防雨、防壓措施。
22、怎樣選擇有機茶加工廠廠址？
答：有機茶加工廠廠址選擇必須符合《環境保護法》、《食品工業企業設計衛生標準》規定，盡量遠離廁所、糞池、畜牧場、居民區。具體要求是：離醫院、垃圾場200米以上；離經常噴灑化學農藥的農田100米以上；離排放“三廢”的工廠500米以上；離交通主干道20米以上。
23、有機茶初制加工廠廠房有哪些基本要求？
答：首先廠房面積應按一年中最高日產量設計，確保鮮葉攤放、各工序間攤涼和半成品堆放需要；二是廠房內應設置男女更衣室；三是廠房應設置回型走廊，以供外人或游客參觀；四是所有鍋灶、爐灶應設置在墻外，以確保廠房內衛生；所有燃料應從廠外運輸、搬運；五是設置鮮葉驗收、過秤處，除廠內工作人員外，其它人一律不得進入車間。
24、有機茶初制加工設備怎樣選型配套？
答：有機茶初制加工設備選型配套的依據一是該廠年承擔的加工總量和最高日產量；二是選定的制茶工藝和加工品種（名優茶、級內茶）。（其計算方式是預計年加工總量÷預計加工天數＝日加量，預計年加工總量×5％＝最高日產量。）根據最高日加工量、加工品種進行設備選型與配套。舊廠房設備改造或新廠建設購置全套設備應請專業技術人員設計方案，以避免設備超負荷運轉或閑置浪費。
25、有機茶加工車間有何衛生要求？
答：有機茶初制車間應確保空氣流通、采光度好，燈光照度達到500IX以上，墻壁、地面應保持光潔，便于清洗。嚴防煙蒂、毛發、泥沙、粉塵、鐵屑、異物等混入產品，車間內嚴禁吸煙和進食各種食品。同時，車間必須具備防止灰塵、蚊蠅、蟑螂、鼠類等侵入的措施。
26、有機茶生產對器具工具有何要求？
答：有機茶生產允許使用無異味、無毒的竹、木等天然材料及不銹鋼、食品塑料制成的器具工具。凡有異味、有毒、非食品工業可用的塑料器具、工具均不得使用。
27、有機茶加工對機械有何要求？
答：有機茶加工不得使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅、錳黃銅、鉛黃銅、鋁及鋁合金材料制造直接接觸茶葉的零部件。
28、有機茶加工能用潤滑油嗎？
答：有機茶加工中允許使用潤滑油，但必須使用制茶專用油、烏桕油潤滑與茶葉直接接觸的金屬表面，其它種類的潤滑油絕對不能與茶葉直接接觸。機械傳動部件按說明書加注潤滑油，但應嚴防外泄，造成茶葉污染。
29、有機茶加工廠應怎樣做到凈化美化？
答：為確保有機茶加工廠及周邊環境達到食品加工衛生要求，并達到凈化美化的目的。一是與廠房連接的道路必須硬化路面；二是廠房應采用水磨石地面；三是廠房內設立更衣間、洗滌室（配烘手器）；四是應具備完善的照明、排風、防潮、防霉、防蠅、防鼠、防蟑螂和垃圾堆放設施，并保持內外環境整潔。加工廠周圍綠化應合理設計，科學搭配樹種，以選用常綠樹種為主，不得種植花絮飛揚及散發異味的樹種。
30、有機茶加工對員工有哪些要求？
答：從事有機茶加工的員工必須做到崗前培訓，上崗前應進 行體檢，持健康證上崗。員工應保持個人衛生，工作現場禁止吸煙，食用各種食品和隨地吐痰。進入工作崗位前必須凈手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。
31、有機茶倉庫應具備哪些條件？
答：（1）有機茶倉庫必須遠離一切污染源，在常年保持衛生的基礎上，認真落實好防鼠、防蟲、防漏、防霉措施。（2）有機茶嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。（3）倉庫內外嚴禁使用殺蟲劑、防鼠劑、防霉劑。（4）倉庫內禁止吸煙和用火。（5）倉庫必須防潮、避光、無異味。（6）倉庫室內墻面嚴禁使用散發異味的材料粉刷，地面應鋪設地板。（7）貯存過化肥、農藥、香料、食鹽、油料等的舊倉庫不得改做有機茶倉庫。
32、哪些材料不能用于有機茶包裝？
答：聚氯乙烯、混有氯氟碳化合物的膨化聚苯乙烯等不能用作有機茶包裝物材料。有機茶包裝物材料必須不受殺菌劑、防腐劑、熏蒸劑、殺蟲劑等污染。
33、可用于有機茶包裝的材料有哪些：
答：能用于有機茶包裝的材料主要有：紙板、聚乙烯、鋁箔復合膜、馬口缺茶聽、白板紙、內襯紙及捆扎材料等。但包裝材料應具備防潮、阻氧等保鮮性能，無異味，并不得含有熒光染料等污染物。
34、有機茶包裝有哪些要求？
答：有機茶包裝袋分為兩種：一是大件包裝，主要是出口，應根據進口國或地區客商的要求，分為5kg、10kg、25kg件，或內分各類規格小包裝，含袋泡茶小包裝。二是內銷市場小包裝，分為25g、50g、100g、150g、200g、300g、500g等規格，或各種規格的紙聽，馬口鐵聽裝套禮合。所有內外包裝標注必須一致，并按國家質監部門食品包裝的規定執行。
35、怎樣增強消費者對有機茶的認知度和可信度？
答：一是加大宣傳力度，使廣大消費者充分認識飲用有機茶的安全性和具有的保健功能。二是向消費者公示有機茶生產、加工、銷售、標志證書和注冊商標、地理標志、商品條碼等法律文件。歡迎消費者監督咨詢，防止以假亂真、冒牌經營發生。三是設置產品質量追溯卡，標明產地、加工時間和聯系人姓名、電話、讓消費者買得放心。
36、有機茶基地怎樣建立農事檔案？
答：確立專人對有機茶基地中耕、鋤草、秋挖、施肥、修剪、采摘等栽培管理農事活動和肥料、農藥用量和使用方法如實進行記錄。具體為進行各項農事活動的日期、用工量、采摘批次、等級、數量、帶班人和肥料、農藥名稱、用量、使用方法及當日的天氣，采取列表方式逐一詳細記錄。有機茶鮮葉進廠應詳細記錄地塊編號，鮮葉等級和數量及交鮮片時間。有機茶分級加工的開機時間、停機時間和干毛茶數量、入庫時間、入庫編號、經手人等內容應詳細記錄，便于跟蹤檢查和質量可追溯至具體地塊及生產、加工具體人。
37、建設有機茶基地應辦理哪些手續？
答：建設有機茶基地首先應選擇生態環境條件好，遠離污染源的地塊，經過申請并經國內外認證機構檢測頒證。第一次檢測未能通過認證頒證的茶園可作為轉換期，有機茶園轉換期一般為3年，轉換期內茶園必須按有機茶生產基地的技術規范進行茶園管理，但所產茶葉不能作為有機茶產品進入市場，只有轉換期滿并通過檢測頒證的茶園，才能列為有機茶生產基地。
38、國內有機茶認證機構有哪些？
答：目前經國家認證委登記注冊的主要有：杭州中農質量認證中心（原中國農科院茶科所有機茶中心）、國家環保總局有機食品發展中心、中綠化夏有機食品認證中心、萬泰認證公司等。
39、國際有機茶認證機構有哪些？
答：目前有機茶國際主要的認證機構如下：國際有機農業運動聯盟（IFOAM）認證、日本有機食品認證協會（JONA）JAS認證、美國國際有機食品標準（NOP）認證；歐盟國際生態認證中心（ECOCERT）認證、國際有機作物改良協會（OCIA）認證、瑞士生態市場研究所（IMO）認證等。
40、有機茶正式投入生產前應申請頒發哪幾種證書？
答：有機茶生產、加工、銷售和標志都必須申請頒發證書，具體為：
（1）申請頒發有機茶原料生產證書。
（2）有機茶加工證書。
（3）有機茶銷售商（經營）證書。
（4）有機茶標志準用證書。
41、已頒發的有機茶證書是否可以長期使用？
答：有機茶頒發的證書已明確規定有效期為1年。由此有機茶頒證具有連續性，并非一勞永逸。各種證書必須在有效期滿前3個月向頒證機構提出申請，經檢查合格后，再重新頒證。相反，經檢測不合格的則不予重新頒證。有機茶證書采取動態管理，目的是為了防止有機茶園向常規茶園倒退，影響有機茶質量。
42、有機茶產品出口檢測執行的是什么標準？
答：有機茶產品出口檢測的內容主要是農殘，而檢測的內容項目隨著國際綠色壁壘的升級，各有機茶進口國都制訂了不同的檢測項目和指標。有機茶出口檢測是依據進口國的標準進行的。目前國際上主要的檢測標準有：國際標準、歐盟標準、美國標準、日本標準等。
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43、目前我國有機茶出口權威檢測機構有哪幾家？
答：我國目前具有國際權威的檢測機構主要有：中國農業科學院茶葉研究所（杭州）、國家茶葉質量監督檢驗中心（長沙）、茉莉花茶檢測中心（廣西橫縣）等。
44、有機茶生產應遵守哪些技術規程？
答：為保證有機茶的品質、質量和衛生安全，有機茶生產過程中必須嚴格遵守有機茶生產技術規程、有機茶加工技術規程、農業投入品的使用操作技術規程、有機茶運輸、貯存、銷售技術規程、有機茶質量檢測技術規程和各種證書的每年復檢重新頒證規程。
45、怎樣進行有機茶園土壤培肥？哪些肥料（物質）允許直接使用？
  
答：允許在有機茶園中直接使用的有機肥是指：經無害化處理的堆肥、漚肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、餅肥及經權威機構認證的有機茶專用商品肥。但有機肥料的污染物質含量應符合婺源縣有機茶生產技術規程的規定。
允許使用的礦物源肥料，微量元素肥料和微生物肥料，只能作為培肥土壤的輔助材料。微量元素肥料應在確認茶樹有潛在缺素危險時作葉面肥噴施。微生物肥料應是非基因工程產物，并符合NY227-1994的要求。
有機茶園允許和限制使用的土壤培肥和改良物質應按《婺源縣有機茶生產技術規程》表6的規定執行。
46、有機茶園禁止使用的肥料有哪些？
答：有機茶園和轉換期茶園中嚴禁使用化學肥料和含有毒、有害物質的城市垃圾、污泥和其他物質。
47、有機茶園中禁止使用化肥、農藥是否有法律、法規依據？
答：《中華人民共和國食品安全法》第三十五條規定：食用農產品生產者應當依照食品安全標準和國家有關規定使用農藥、肥料、生長調節劑、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業投入品。食用農產品的生產企業和農民專業合作經營組織應當建立食用農產品生產記錄制度。
農業部令2002第17號《農藥限制使用管理規定》第二條：農藥限制使用是在一定時期和區域內，為避免農藥對人畜安全、農產品衛生質量、防治效果和環境安全造成一定程度的不良影響而采取的管理措施。
《中華人民共和國農產品質量安全法》第十六條：縣級以上人民政府農業行政主管部門應當采取措施，推進保障農產品質量安全的標準化生產綜合示范區、示范農場、養殖小區和無規定動植物疫病區建設。
一九八二年六月五日農業部、衛生部共同發布的《農藥安全使用規定》
①高毒農藥不準用于蔬菜、茶樹、果樹、中藥材等作物，……氟乙酰胺禁止在農作物上使用。
②高殘留農藥六六六、滴滴涕、氯丹，不準在果樹、蔬菜、茶樹、中藥材、煙草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。
《中華人民共和國農業行業標準——有機茶生產技術規程》、GB《國家有機茶標準》、DB《婺源綠茶——江西省地方標準》生產技術規程（DB36/T497-2006-07-01）中都有明確規定。
中科院制訂的《有機茶頒證標準》第3.1.2款中明確定義，有機茶園：系指采用自然和生態法則相協調種植方式的茶園，強調應用使茶園生態系統保持穩定性和可持續性的生產技術，而不允許使用化肥、農藥、基因改良工程等技術。
48、怎樣進行農業投入品的使用監管？
答：以農資供應部門和縣農業執法大隊為主體。建立縣、鄉、村農業投入品監管體系，完善建立準入、準出制度，詳細設立農業投入品進、出臺帳，實施全程監管。同時，運作信用獎懲管理機制。建立婺源縣有機茶生產信用名單，把不使用除草劑、化肥、農藥等農資投入品的誠信種茶戶、茶企納入婺源縣有機茶信用名單，公開向社會宣傳推介，并給予適當獎勵；未進入信用名單的不允許以婺源有機茶為宣介點進行包裝推介。（來源；茶鄉婺源網）